I Turkiet är frukosten ofta dagens mest generösa måltid, särskilt på helgen. En traditionell turkisk frukost, kahvaltı, består inte av en enda rätt utan av många små skålar och fat som ställs fram på bordet samtidigt. Alla tar lite av varje, och måltiden får gärna ta tid. Det är ett perfekt upplägg för en lugn söndagsbrunch med familj eller vänner, och det mesta går att hitta i en vanlig svensk mataffär.
Det här hör till en klassisk kahvaltı
Det finns stora regionala skillnader, men vissa saker återkommer på nästan varje frukostbord:
- Oliver: Både svarta och gröna, gärna med lite olivolja och torkade örter.
- Ost: Vit saltlakeost (beyaz peynir) är vanligast, ofta tillsammans med en mildare lagrad ost.
- Grönsaker: Skivade tomater, gurka och gärna grön paprika eller färsk persilja.
- Bröd: Färskt vitt bröd eller simit, den ringformade sesamkringlan.
- Något sött: Honung, sylt eller tahini blandat med druvsirap.
- Ägg: Kokta, stekta eller i form av menemen.
- Te: Starkt svart te serverat i små tulpanformade glas.
Teet är en självklar del av måltiden. Vill du veta mer om hur det tillagas kan du läsa vår artikel om turkiskt te.
Menemen, en enkel äggrätt
Menemen är en av de mest älskade frukosträtterna i Turkiet och lätt att laga hemma. Så här gör du en enkel variant för två personer:
- Hacka en grön paprika och fräs den mjuk i olivolja i en stekpanna.
- Tillsätt två till tre hackade, mogna tomater och låt dem puttra tills det blir en tjock sås.
- Krydda med salt, svartpeppar och gärna lite chiliflakes.
- Knäck i tre till fyra ägg och rör försiktigt tills de precis har stelnat.
- Servera direkt i pannan med färskt bröd att doppa i.
Många diskuterar om lök hör hemma i menemen eller inte. Prova båda och bestäm själv.
Tips för en lyckad turkisk frukost
- Duka med många små skålar i stället för några stora fat
- Ställ fram oliverna och osten en stund innan så att de inte är kylskåpskalla
- Ha gott om bröd, det används till nästan allt på bordet
- Laga de varma rätterna sist, så att de kommer på bordet nygjorda
- Låt teet stå framme så att alla kan fylla på själva
Bra oliver gör mycket för frukostbordet. Ett exempel är Marmarabirlik naturliga svarta oliver, som passar fint till ost och tomater.
Gör den till din egen
Det finns inga strikta regler för hur en kahvaltı ska se ut. Lägg gärna till sådant du tycker om, till exempel hummus, grillad halloumi, stekt sucuk, färsk frukt eller en skål med yoghurt och honung. Det viktiga är känslan: ett dukat bord, gott sällskap och gott om tid.