Olivolja är grunden i nästan all medelhavsmat. Den används till sallader, grytor, grönsaker i ugn, marinader och som dipp till bröd. Men på hyllan i butiken finns många olika sorter och prisnivåer, och det är inte alltid lätt att veta vad som skiljer dem åt. Här går vi igenom hur du väljer en bra olivolja och hur du förvarar den så att den håller sig god länge.
Olika typer av olivolja
Olivolja delas in i olika kvaliteter beroende på hur den har framställts. De vanligaste du hittar i butiken är:
- Extra virgin olivolja: Den högsta kvaliteten. Oljan pressas mekaniskt ur oliverna utan värme eller kemikalier och har en tydlig smak av frukt, gräs eller peppar.
- Virgin olivolja: Framställs på liknande sätt men har lite mildare smak och klarar inte riktigt samma kvalitetskrav som extra virgin.
- Olivolja (ren eller raffinerad): En blandning av raffinerad olja och virgin olja. Den har neutral smak och passar bra till stekning.
Kallpressad är ett ord du ofta ser på flaskan. Det betyder att oljan har utvunnits utan tillsatt värme, vilket bevarar mer av smaken och aromerna.
Så läser du etiketten
Etiketten berättar mycket om oljan om du vet vad du ska titta efter:
- Ursprung: Står det ett specifikt land eller en region är det lättare att veta vad du köper. Vissa oljor är blandningar från flera länder.
- Skördeår eller bäst före: Olivolja blir inte bättre med åren. Välj gärna en olja från den senaste skörden.
- Flaskan: Mörkt glas eller plåt skyddar oljan mot ljus, vilket är bättre än klar plast.
- Smakbeskrivning: Mild, fruktig eller pepprig hjälper dig att välja efter vad du ska använda oljan till.
Rätt olja till rätt mat
Du behöver inte använda din dyraste olja till allt. Många har två oljor hemma: en smakrik extra virgin till sallader, kalla såser och att ringla över färdig mat, och en mildare olja till stekning och ugnsrätter.
En god extra virgin olivolja gör stor skillnad i enkla rätter där smaken verkligen märks, till exempel en turkisk sallad, hummus, grillade grönsaker eller en skål med bröd och flingsalt. I det turkiska köket används olivolja också i de klassiska zeytinyağlı-rätterna, där grönsaker som bönor och kronärtskockor kokas långsamt i olja och serveras rumstempererade.
Vill du jämföra olika oljor kan du titta i kategorin oljor och vinäger. Ett exempel är Fratelli Gridelli Rimini olivolja.
Förvara olivoljan rätt
Olivoljans tre största fiender är ljus, värme och luft. Så här håller du den god så länge som möjligt:
- Förvara flaskan mörkt och svalt, gärna i ett skåp och inte bredvid spisen
- Skruva alltid på korken direkt efter användning
- Köp hellre en mindre flaska som du gör slut på inom några månader än en stor som blir stående
- Kylskåpet behövs inte. Oljan kan bli grumlig och stelna där, även om den inte tar skada av det
Lukta och smaka på oljan ibland. Om den luktar gammalt eller unket, ungefär som gamla nötter eller kritor, har den härsknat och bör bytas ut. En färsk olivolja ska dofta friskt och smaka rent.