Bröd hör till nästan varje måltid runt Medelhavet, från turkisk pide och simit till italiensk focaccia och grekiskt pitabröd. Vill du baka själv finns tre vanliga vägar: en bakmaskin som sköter hela processen, en baksten för platta bröd och pizza med frasig botten, eller en vanlig bakform i ugnen.
Valet beror på vad du bakar och hur mycket tid du har. Bakmaskinen passar den som vill ha färskt formbröd utan arbete. Bakstenen passar den som bakar pide, pizza och flatbröd. Bakformen är billigast och fungerar för de flesta limpor. Allt finns samlat i kategorin bröd och bak.
Tre sätt att baka jämförda
| Utrustning | Bäst till | Fördelar | Tänk på |
|---|---|---|---|
| Bakmaskin | Formbröd, deg till bullar | Knådar, jäser och gräddar själv | Brödet får maskinens form, tar plats på bänken |
| Baksten | Pide, pizza, flatbröd, frallor | Jämn, hög värme underifrån | Lång förvärmning, tung att hantera |
| Bakform | Limpor, kakor, focaccia | Billig, enkel, tar liten plats | Kräver mer eget arbete med degen |
Bakmaskin: det här ska du titta på
En bakmaskin blandar, knådar, jäser och gräddar degen i samma form. Du häller i ingredienserna, väljer program och tar ut ett färdigt bröd några timmar senare.
- Kapacitet: anges oftast i brödets vikt, till exempel 750 gram eller 1 kilo. Ett hushåll på två personer klarar sig ofta med den mindre storleken.
- Program: de flesta har program för vitt bröd, fullkorn, snabbröd och deg. Ett glutenfritt program är bra om någon i hushållet äter glutenfritt.
- Timer: med fördröjd start kan brödet vara klart till frukost. Undvik timer för recept med mjölk eller ägg som ska stå länge i rumstemperatur.
- Degprogram: låter maskinen knåda och jäsa, medan du formar och gräddar i ugnen. Så kan maskinen göra degen till simit eller frallor.
Brödet får ofta ett litet hål i botten där knådkroken suttit. Vissa modeller har en fällbar krok som minskar hålet.
Baksten och pizzasten
En baksten lagrar värme och ger en kraftig värme underifrån, ungefär som i en stenugn. Det gör botten frasig på pide, pizza och lavas.
- Lägg in stenen i kall ugn. En kall sten i het ugn kan spricka.
- Förvärm länge. Beroende på tjocklek behöver stenen ungefär 20 minuter till en timme vid hög värme, i en vanlig ugn ofta 225 till 250 grader.
- Använd en spade. Degen läggs på stenen med en bakspade, och många stenar säljs med en sådan.
- Diska inte med vatten och diskmedel. Skrapa bort rester och torka med en fuktig trasa när stenen svalnat. Fläckar är normala.
Tjockare stenar håller värmen jämnare, tunnare stenar är lättare att lyfta. Mät ugnen innan du köper så att stenen får plats med lite luft runt kanterna. Vissa pizzastenar är gjorda för grill, vilket står i produktbeskrivningen.
Bakformar och tillbehör
En avlång bakform räcker långt för limpor. Non-stick och silikon släpper lättare, medan stål och gjutjärn tål höga temperaturer och ger en kraftigare skorpa. Till focaccia behövs en låg form eller långpanna och en generös mängd olivolja; läs mer i guiden om olivolja och vinäger och se urvalet av oljor och vinäger.
Andra tillbehör som förenklar baket är degskrapa, jäskorg, köksvåg och en köksmaskin för tunga degar. Mortlar och andra köksredskap finns bland tillbehören.
Checklista innan du köper
- Vad bakar du mest: formbröd, platta bröd eller pizza?
- Bakmaskin: rätt kapacitet, deg- och timerprogram, plats på bänken.
- Baksten: passar måtten i din ugn eller grill, och följer det med en spade?
- Bakform: material och storlek efter dina vanligaste recept.
- Läs tillverkarens instruktioner om förvärmning och rengöring.
Vanliga frågor
Kan man baka pide utan baksten?
Ja. Förvärm en tjock plåt eller en upp och nedvänd långpanna i ugnen och baka brödet direkt på den. Botten blir inte lika frasig som på sten, men resultatet blir bra.
Blir bröd från bakmaskin lika gott som ugnsbakat?
Det blir ett jämnt och saftigt formbröd, men skorpan är oftast mjukare. Vill du ha en frasigare skorpa kan du använda degprogrammet och grädda brödet i ugnen.
Varför har min baksten fått fläckar?
Fläckar och mörka partier uppstår av fett och mjöl som bränns in. Det påverkar inte baket. Undvik diskmedel, eftersom stenen är porös och kan ta upp smak.
