Turkisk mat är vida känd och en turkisk kötträtt som utan tvekan har gjort sig mycket populär och eftertraktad över hela världen är kebab. Kebaben finns spridd i hela Mellanöstern och man tror att den har sitt ursprung i Iran, men i sin nuvarande form har det alltså spridits från Turkiet till Europa och resten av världen. Ursprungligen grillades kebaben, som då bestod av köttbitar, på en shish, ett spett, över öppen eld.
Döner kebab i Bursa
Den variant av kebab som nuförtiden vanligen äts i Europa och som mest förknippas med Turkiet är döner kebab, som består av marinerat, sammanpressat kött som grillas på en roterande lodrätt metalrulle. Döner kebaben var från början inte streetfood utan serverades på fina restauranger när det började bli populär, i den turkiska staden Bursa. Kebaben kallas också för Iskender kebab, efter den första kocken som sägs ha tillagat den.